增值稅征收率指的是在增值稅征收過程中，稅務部門按照規定的稅率對納稅人增值稅應稅銷售額進行征收的比例。在我國，增值稅是一種按照增值稅適用稅率和征收率計算的間接稅。增值稅適用稅率是指在增值稅征收過程中，對納稅人不同的增值稅應稅銷售額，按照不同的稅率進行計算。而增值稅征收率則是指在納稅人按照增值稅適用稅率計算出應繳納的增值稅后，稅務部門按照規定的征收率對其進行征收。

我國現行的增值稅適用稅率為3%、6%、9%、13%等，針對不同的行業和商品，適用不同的稅率。在征收率方面，一般情況下，增值稅的征收率為100%，即納稅人繳納的增值稅應與其應繳納的增值稅相等。但是，在特定情況下，稅務部門可以根據實際情況對征收率進行調整，例如對于小規模納稅人和部分特定行業的企業，可以給予一定的減免或優惠政策，對其征收率進行降低。

總之，增值稅征收率是指在增值稅征收過程中，稅務部門對納稅人應繳納的增值稅進行征收的比例，對于納稅人來說，需要根據增值稅適用稅率和征收率進行合理的稅款計算和繳納。